Die besten Füllungen für Gänsebraten

In vielen Familien gibt es zur Weihnachtszeit traditionell köstlich gefüllte Gänsebraten. Für eine pfiffige Füllung sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt, doch diese sieben Varianten – von klassisch bis extravagant – sind besonders beliebt.

Mecklenburger Art

500 g Apfelstücke, 50 g Rum-Rosinen, 200 g geviertelte Maronen (Esskastanien), gehackte Gänseleber, 100 g Semmelbrösel, etwas Weißwein, Majoran, Beifuß, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Extra-Tipp: 1-2 EL Orangen-Balsam verleiht der Füllung eine winterlich-fruchtige Note

Hamburger Art

400 g Apfelstücke, 300 g zerkleinerte Backpflaumen, 100 g geriebenes Schwarzbrot, 2 gewürfelte Schalotten, Butter, Majoran, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Extra-Tipp: Verfeinern Sie die Füllung mit einem Schuss Madeira

Russische Art

500 g Kartoffelstücke, 200 g fetten Speck, gehackte Gänseleber, viel frische Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Extra-Tipp: 1 Glas Vodka nach dem Essen macht den herzhaften Gänsebraten gut verträglich. Wer keinen Alkohol trinken möchte, nimmt Fenchel-Anis-Kümmel-Tee (von H&S)

Apfel-Rotkohl-Füllung

1 kg Rotkohl, 200 g Apfelstücke, etwas geriebenen frischen Ingwer, ¼ l Rotwein, 50 g Butter, 4 gewürfelte Schalotten, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Damit die Füllung homogen wird, braten Sie die Schalotten in der Butter in einem gesonderten Topf an. Zusammen mit den anderen Zutaten ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist. Danach kommt die köstliche Füllung mit dem Rotkohl direkt in die Gans.

Extra-Tipp: Geben Sie einige Nelken oder etwas Lebkuchengewürz in die Füllung

Deftige Fleischfüllung

250 g Rinderhackfleisch, 250 g Bratwurstbrät, 1 trockenes Brötchen, 100 ml Milch, 2 Eier, 200 g Erbsen, frische Petersilie, Salbei, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit  füllen

Extra-Tipp: Diese leckere Füllung hat es in sich – wer empfindlich auf üppige Speisen reagiert, trinkt anschließend einen Tee aus Wermutkraut (von H&S)

Rheinische Art

400 g Äpfel, 400 g Maronen (Esskastanien), 8 Lebkuchen (z. B. Aachener Printen), 2 Zwiebeln, Thymian, Beifuß, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Extra-Tipp: Lebkuchen 1-2 Tage ausgepackt trocknen lassen und zerkrümeln, anschließend mit den anderen Zutaten in die Gans füllen

Bordelaiser Art

12 gehackte Oliven,8 gehackte gewässerte Sardellen, gehackte Geflügelleber, 4 hartgekochte zerkleinerte Eier, 50 g Butter, 400 g Champignons in Streifen, 100 g Weißbrotbrösel, etwas Salz und weißen Pfeffer miteinander vermengen und die Gans damit füllen

Extra-Tipp: Statt Champignons können auch Steinpilze verwendet werden, Pilze zuvor in reichlich Butter anbraten und anschließend mit den übrigen Zutaten einfüllen

Köstlich gefüllte Weihnachtsgans

Auch heute noch ist der Gänsebraten an Weihnachten in vielen Familien Tradition. Besonders lecker wird er mit einer raffinierten Füllung. Diese Variante verwöhnt mit einer Füllung aus Geflügelleber, fruchtigen Äpfeln, Schmand und Erbsen, abgerundet mit einem Schuss Armagnac und Gewürzen.

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Weitere weihnaqchtliche Rezepte finden Sie auch unter www.weihnachtsmenue.de

Quelle: Wirths PR