Wenn man bei Saucen oder Fonds Trübstoffe oder Eiweiße mit Hilfe einer Schaumkelle entfernt, nennt man das Abschäumen.

Damit ist das schnelle Abkühlen von gekochten Speisen gemeint. Wenn man zum Beispiel gekochtes Gemüse oder Eier in sehr kaltes Wasser eintaucht, wird der Garprozess schlagartig unterbrochen.

Man kann mit Hilfe von Löffeln, die in heißes Wasser getaucht werden, Klößchen abstechen/formen.

Ein Amuse-gueule ist ein kleines, feines Häppchen, das meist noch vor der Vorspeise gereicht wird. Die Übersetzung lautet passenderweise Gaumenfreude.

Zum Beispiel Gemüse bei sehr schwacher Hitze erwärmen.

Hier werden zum Beispiel Zwiebeln kurz in Fett bei niedriger Hitze gegart, so dass sie glasig werden und etwas Flüssigkeit verlieren. Wenn man Mehl anschwitzen will, wird dieses in Fett erhitzt und quillt dadurch auf. Anschließend wird es abgelöscht und zu einer Mehlschwitze verarbeitet.

Beim Arosieren wird Fleisch während des Garens mit dem eigenen Saft begossen.