Zubereitung

1Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Die Zwiebel fein hacken und im Speck leicht anbräunen.

2Das Sauerkraut schneiden und in eine ungelochte Garschale geben. Speck, Zwiebeln und Kartoffelwürfel dazufügen, Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und gehackten Knoblauch einrühren und mit ca. 200 ml Rindsuppe aufgießen.

3Das Sauerkraut im Dampfgarer bei 100 °C ca. 30 Minuten weich dämpfen. Danach die restliche Rindsuppe zugießen. Die Würstchen in Scheiben und das Kassler in Würfel schneiden und ebenfalls zur Krautsuppe geben.

4Jetzt noch 10 Minuten bei 100 °C garen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.