Beitragsbild: © Joe Gough – fotolia.com Küchenlexikon Saucieren 25. Februar 2019 Saucieren ist das Gegenteil vom Nappieren. Dabei wird die Sauce auf dem Teller unter dem Fleisch angerichtet.
Küchenlexikon Sautieren 25. Februar 2019 Beim Sautieren brät man Gemüse, Fleisch oder Fisch in kleinen Stücken bei starker Hitze unter ständigem Rühren schnell an, zum Beispiel Geschnetzeltes. Für diese Zubereitungsart gibt es sogenannte Sauteusen, die eine Mischung aus Pfanne und Topf sind.
Beitragsbild: © Delphine Constantini/Label Rouge/akz-o Küchenlexikon Schmoren 25. Februar 2019 Beim Schmoren wird bereits angebratenes Fleisch langsam gegart. Geschmort wird entweder im Backofen oder auf dem Herd in einem geschlossenen Topf mit etwas Flüssigkeit und bei niedriger Temperatur.
Beitragsbild: © fredredhat - fotolia.com Küchenlexikon Sieden 25. Februar 2019 Beim Sieden ist die Temperatur des Wassers etwa bei 100 °C und darin werden die Lebensmittel gegart. Diese Methode benutzt man vor allem beim Zubereiten von Nudeln und Reis.
Beitragsbild: © Hans Braxmeier / Pixabay Küchenlexikon Simmern 25. Februar 2019 Das bezeichnet den Vorgang, wenn man eine Speise leise köcheln lässt.
Beitragsbild: © Peter Barci Küchenlexikon Stürzen 25. Februar 2019 Eine Speise aus einer Form lösen und umgekehrt auf einen Teller stürzen/geben.
Beitragsbild: © Nazish Saba / Pixabay Küchenlexikon Stocken 25. Februar 2019 Das Festwerden einer eihaltigen Masse.
Beitragsbild: © PublicDomainPictures / Pixabay Küchenlexikon Tomatisieren 25. Februar 2019 Tomatisieren bedeutet, dass einem Gericht Tomatenmark oder -püree beigemischt wird. Dadurch bekommt die Speise ein Tomatenaroma und eine rote Färbung.