Beitragsbild: © Mogens Petersen / Pixabay Küchenlexikon Rösten 25. Februar 2019 Lebensmittel ohne Fett anbraten.
Beitragsbild: © congerdesign / Pixabay Küchenlexikon Rechauffieren 25. Februar 2019 So wird der Vorgang bezeichnet, wenn eine erkaltete Speise wieder aufgewärmt wird.
Beitragsbild: © Republica / Pixabay Küchenlexikon Reduktion / Reduzieren 25. Februar 2019 Wenn man Flüssigkeiten wie Saucen, Sahne, Fonds, Wein etc. stark einkocht, spricht man vom Reduzieren. Dadurch entsteht eine Bindung und die Reduktion wird dickflüssiger und der Geschmack konzentrierter.
Beitragsbild: © Felix Wolf / Pixabay Küchenlexikon Revenieren 25. Februar 2019 Beim Revenieren brät man Lebensmittel sehr schnell an, damit sich die Poren schließen.
Beitragsbild: © Jacek Chabraszewski – fotolia.com Küchenlexikon Rissolieren 25. Februar 2019 Wenn man Lebensmittel hellbraun und knusprig anbrät, spricht man vom Rissolieren.
Beitragsbild: © Bruno / Germany / Pixabay Küchenlexikon Roux 25. Februar 2019 Mehlschwitze als Basis für Suppen und Saucen.
Beitragsbild: © photocrew- fotolia.com Küchenlexikon Saisieren 25. Februar 2019 Wenn man Lebensmittel vor dem eigentlichen Garen scharf anbrät, nennt man das saisieren. Das verschließt die Oberfläche.