Bild: © akz-oZutaten
100 g Schweizer Emmentaler
1 kleine, reife Avocado
100 g Brokkoli (roh)
100 g Rote Linsen
1 kleiner Butternusskürbis (ca. 110 g)
1 kleine Rote Bete
2 Eier
1/2 Tasse Wildreis, Nüsse und Sonnenblumenkerne, Petersilie
Vinaigrette (aus Öl, Essig, Salz & Pfeffer), Saft von 1/2 Zitrone, Schwarzer Pfeffer, Salz, 1 EL Chiasamen, 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2Rote Bete und Butternusskürbis schälen, in kleine Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
320 Minuten garen, dabei 2–3 mal wenden.
4Die Eier hart kochen. Den Reis und die Linsen nach Packungsangabe kochen.
5Den Schweizer Emmentaler AOP in dünne Stäbchen schneiden. Die Avocado halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und fein schneiden.
6Den rohen Brokkoli waschen und in kleine Stücke zerteilen.
7Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermischen.
8Zum Anrichten den warmen Reis in die Mitte einer großen Schüssel geben und das Gemüse, das Ei und die Nüsse, Kerne und Samen darauf ansprechend verteilen. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Foto und Rezept: akz-o
