Zubereitung

1Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben, salzen und zu einem glatten Teig kneten, danach zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

2Den Spargel vom Kopf nach unten gut schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden, dicke Stücke einmal der Länge nach durchschneiden.

3Sauerrahm, Eier und Stärke mit dem Schneebesen verrühren.

4Den Schinken in dünne Streifen schneiden und zur Sauerrahm-Masse geben, Spargelstücke dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und kalt stellen, Bärlauchblätter verlesen und in feine Streifen schneiden.

5Den Teig auf Backpapier etwas größer als die Form gleichmäßig dünn ausrollen, mit dem Backpapier in die Form legen und den Rand gut andrücken.

6Spargelmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.