Zubereitung

1Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Hirse nach Packungsanleitung kochen. Grünkohl vom Strunk befreien, Blätter in Stücke zupfen und waschen. In einer Salatschleuder sehr gut trocknen.

24 EL Olivenöl mit Salz und Piment d‘Espelette mischen. Die Hälfte in einer Schüssel mit dem Grünkohl vermengen, sodass die Grünkohlblätter vollständig eingeölt sind und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Kichererbsen mit dem Rest des Würzöls vermengen und ebenfalls auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.

3Grünkohl und Kichererbsen in der Mitte des Ofens 17–20 Min. knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder die Backofentür öffnen, damit der Wasserdampf entfliehen kann.

4Möhren und Apfel putzen, von Stielen und Kerngehäuse befreien und mit der Juliennereibe reiben. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.

51 Limette auspressen und mit 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und Radieschensprossen über den Möhren-Apfelsalat geben und vermischen.

6Eier etwa 8 Min. hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

7Hirse auf 2 große Schalen verteilen. Möhren-Apfelsalat, Grünkohl-Chips, Eier und Kichererbsen darauf verteilen. Mit jeweils einem großen Klecks Joghurt, 1 TL Tahini, 1 TL Hanfsamen und einem Spritzer Limette und evtl. einem Schuss Olivenöl servieren und genießen.