Bild: © Werner KrugWildragout
Hauptspeise Deutschland, Österreich
Februar 1, 2017
- Zeit: 1 Std. 30 Minuten
- Menge: 8 Portionen
Zutaten
8 kleine Kartoffeln
125 ml Sahne
etwas Knoblauch
4 Karotten
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
750 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein), in Würfel geschnitten
Zubereitung
1Zwiebeln und Selchspeck im heißen Öl rasch anbraten.
2Die Fleischwürfel mit Mehl bestauben und darin anbräunen, dann Bier, Wacholder und Thymian dazugeben und ca. eine Dreiviertelstunde dünsten. Die Pilze und das übrige Gemüse dazugeben und ca. 25 Minuten mitdünsten.
32 EL Sahne mit etwas Mehl anrühren, die Sauce damit binden, schließlich mit der restlichen Sahne, Salz, Pfeffer, Piment und Senf abschmecken.
4Wenn man es bunter haben will, das Gemüse extra in Salzwasser mit etwas Essig garen und erst beim Anrichten zum Fleisch geben.
Ein Rezept aus dem Buch Überschäumender Genuss von Franz Peier, Hans Seidl und Taliman Sluga, Leopold Stocker Verlag, Graz 2013.
Bild: © Werner Krug
