Zubereitung

1Schnitzel mit einem Schnitzelklopfer nach Geschmack mehr oder weniger dünn ausklopfen. (Dafür Schnitzel am besten mit Frischhaltefolie belegen, damit die zarten Fleischfasern nicht zerstört werden.)

2Salzen, pfeffern und nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Eier in einen Teller schlagen und mit einer Gabel locker durchrühren. Mehl sowie Semmelbrösel ebenso in je einen Teller geben.

3Nun die Schnitzerl zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und dabei darauf achten, dass keine Stelle rocken bleibt.

4Zuletzt auf beiden Seiten in Bröseln wenden und die Panier mit der Rückseite der Gabel behutsam andrücken, damit die Schnitzerl schön „soufflieren".

5In einer großen Pfanne so viel Butterschmalz (eventuell mit Öl vermischt) erhitzen, dass die Pfanne etwa daumenhoch mit Fett gefüllt ist. Sobald ein kleines Stückchen Butter (oder einige Brösel) im heißen Öl zischend aufschäumt, Schnitzel einlegen. Je nach Stärke 2–4 Minuten goldbraun backen, mit einem Bratenheber wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Die Schnitzerl dabei keinesfalls mit einer Gabel anstechen, da sonst wertvoller Fleischsaft austritt und die Panier feucht wird!

6Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Beilagen servieren. Mit Zitronenscheiben garnieren.

7Kartoffeln schälen und in Salzwasser je nach Größe 18–25 Minuten weich kochen.

8Herausheben und abtropfen lassen. In einem Topf Butter schmelzen lassen, die Kartoffeln darin kurz durchschwenken und mit der Petersilie bestreuen. Nochmals salzen.