Zubereitung

1Hähnchen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–7 min. in Olivenöl braten, in Scheiben schneiden.

2Für die Estragon-Mayo Sojadrink mit Zitronensaft und Senf verrühren. Estragon zugeben und mit dem Pürierstab verarbeiten; nach und nach Öl zugeben. Mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

3Brot goldgelb toasten. Avocado, Eier, Tomate, Zwiebel und Appenzeller in Scheiben schneiden. Alle Toastscheiben mit Estragon-Mayo bestreichen. In zwei Lagen gleichmäßig mit Romanasalat, Avocadoscheiben, Eiern, Hähnchenbrust und Appenzeller-Scheiben belegen. Mit einem Holzstäbchen stabilisieren, diagonal durchschneiden und servieren.