Zubereitung

1Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden und entkernen. Kartoffeln und Möhren schälen. Alles in 1 cm große Würfel schneiden. Broccoli in große Röschen zerteilen und die Broccolistiele in 1cm große Stücke schneiden. Mango schälen, in dicken Scheiben vom Stein schneiden, würfeln.

2Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras mit der Rückseite eines Kochmessers (z.B. mit dem perfection Kochmesser von Fissler) mehrfach anschlagen und in grobe Stücke schneiden. Kokosmilch im Schnellkochtopf vitavit® edition von Fissler (4,5 l) zum Kochen bringen, Ingwer, Zitronengras, Limettensaft und Kaffirlimettenblätter zugeben und 3 Minuten kochen lassen.

3Alle Gemüse (bis auf die Mango) in den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs geben und auf dem Dreibein in den Kokossud setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf Stufe I stellen. Den Topf mit voller Hitzeleistung ankochen. Wenn der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 4 bis 5 Minuten. Danach den Topf nach Anleitung abdampfen, öffnen, Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit dem Curry 3 bis 4 Minuten cremig einkochen lassen.

4Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Mango und Gemüse vorsichtig unterheben. Mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.