Zubereitung

1Die Eigelbe mit dem Zucker gut cremig rühren.

2Das Backpulver mit dem Mehl mischen und die gemahlenen Mandelkerne, die Karottenraspel, Salz und die Zitronenschale vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung mengen.

3Das Eiweiß steif schlagen, den Eischnee unter die Karottenmasse ziehen. Den Teig in die befetteten, mit Semmelbröseln ausgestreuten Gläser füllen. Bitte maximal zwei Drittel der Glashöhe befüllen!

4Bei 180 °C ungefähr 25 Minuten backen. Die Gläser verschließen (Achtung: heiß!) und im Backofen noch weitere 10 Minuten bei 100 °C backen, anschließend auskühlen lassen.

5TIPP: Sie können auch kandierte Früchte in den Teig mischen, was eine ganz besondere Variante ergibt.