Zubereitung

1Das Gemüse putzen und waschen. Fenchelknollen achteln. Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Staudensellerie in Scheibchen, die Eier in Scheiben schneiden.

21/4 des Rapsöls erhitzen und den Fenchel darin leicht anbraten, pfeffern und mit Balsamico Essig löschen.

3Den Fenchel mit dem restlichen Gemüse, den Tomaten und den Eiern auf Tellern anrichten.

4Die Kräuter abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Für die Sauce Weinessig mit Salz, Pfeffer, Honig und den Kräutern verrühren, das restliche Rapsöl darunter schlagen und die Sauce über den Salat geben.