Zubereitung

1Das Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin zuerst bei milder Hitze weich und glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Curcuma dazugeben, unter Rühren kurz anbraten.

2Karotten und Fenchel untermischen, leicht salzen, unter Rühren kurz braten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Zitronenschale, Ingwer und Nelke dazugeben. Gemüse zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Tomaten und Aprikosen untermischen, 10 Minuten köcheln. Das Gemüse soll von einer dicken Soße umgeben sein. Tajine mit wenig Salz und Chili abschmecken. Dazu schmecken Ofenkartoffeln.