Zubereitung

1Zunächst die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Mixer zu festem Eischnee schlagen.

2Das Eigelb in eine große Rührschüssel geben, zusammen mit dem Mehl, der Milch, dem Mineralwasser, den 100 g Zucker und einer Prise Salz. Etwas Vanille aus der Vanillemühle oder Vanillezucker dazugeben.

3Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben.

4Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitrone beträufeln.

5Dann die Apfelstückchen in eine Pfanne geben. Dazu kommt ein kleiner Schuss Wasser, etwas Zucker, Zimt und Vanille. Das ganze kurz andünsten und dann unter den Pfannkuchenteig heben.

6Etwas Pflanzenöl in eine nicht haftende Pfanne tropfen und die Apfelpfannkuchen darin auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen.

7Danach mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und genießen!