Zubereitung

1Die Zucchini quer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer entsprechend großen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.

2Den Emmentaler in 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und achteln.

3Weinessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schale vermischen und 4 EL Sonnenblumenöl einrühren.

4Die gebratenen Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirschtomaten, Lauchzwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken

5Den Käsesalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern und den Kerbelblättern garnieren.