Kandieren oder auch Konfieren ist eine Konservierungsmethode und wird meist bei Früchten oder Obst benutzt. Der Zuckergehalt wird dabei erhöht und der Wassergehalt reduziert. Die Früchte werden mit warmer Zuckerlösung begossen und dann lässt man sie gut trocknen. Der Vorgang des Kandierens wird oft benutzt, um Süßigkeiten herzustellen. Der Konservierungseffekt ist dabei nebensächlich.