Beim Blanchieren kocht man Gemüse zunächst in Salzwasser und taucht es direkt danach in Eiswasser. Die Garzeit richtet sich nach der Festigkeit des Gemüses. Durch Blanchieren behält Gemüse seine Farbe und seinen Biss. Anschließend kann das Gemüse kurz in Sauce erwärmt oder in Butter geschwenkt werden.