Überblick
Mit dem Startschuss der Grillsaison beginnt oft auch die Suche nach neuen Rezepten für die knusprigen Leckereien vom Rost. Gerade bei der Zubereitungsart von Rippchen scheiden sich die Geister, wenn es um die richtige Marinade, die beste Schnitttechnik und die geeignetsten Brennstoffe geht. Grillguru Steven Raichlen räumt auf mit Unsicherheiten zum Thema und gibt mit seinem „Ribs & Racks“-Buch Antworten auf etwaige Fragen rund ums Rippchen. Neben zahlreichen außergewöhnlichen Rezepten erklärt der Pitmaster alles über die passenden Grills und Smoker, das vielfältige Grillzubehör, das richtige Trimmen des Fleischs und wie sich der Garzeitpunkt bestimmen lässt.
Bei diesem Werk kommen nicht nur Anfänger auf ihre Kosten, auch Kenner werden sicherlich von der einen oder anderen Information überrascht sein. Aufgeteilt in Schwein, Rind und Lamm ist für jeden Geschmack und jede Vorliebe etwas dabei und die vereinzelt eingestreuten Rezepte für Barbecuesaucen, Relishes und Vinaigrettes runden das Buch noch einmal ab.
Fazit: Wer ein Fan von gegrilltem Rippenfleisch ist, der kommt um dieses Buch nicht herum. Einzigartige Rezepte und eine Fülle an Tipps und Tricks machen es zu einem absoluten Must-Have für die kommende Grillsaison.
Heel Verlag, Königswinter 2017, 208 S., gebunden, ISBN: 978-3-95843-492-9, 19,99€
