Zubereitung

1Die Butter zerlassen. Die Zitronenschale abreiben und in einer Schüssel mit den Eiern, dem Salz und dem Zucker unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen mischen. Nach Geschmack mit Vanille und Orangenblüte aromatisieren.

2Das Mehl und das Backpulver zufügen und gut verrühren. Die zerlassene, jedoch nicht zu warme Butter einarbeiten und vorsichtig mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Madeleineformen fetten, dann zu zwei Dritteln mit Teig füllen.

3In den bei 200 °C vorgeheizten Backofen stellen, nach 2 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

4Sobald die Madeleines schön goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und 1 Minute abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.