Zubereitung

1Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Spargel schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

2Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstreifen darin 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und auf Tellern verteilen.

3Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf dem Spargel anrichten. Das Pesto mit dem Öl verrühren und auf dem Spargelcarpaccio und Mozzarella verteilen. Mit den Pinienkernen und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vollenden und servieren.