Zubereitung

1Eierschwammerln putzen, größere halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Essig, Senf, Rindsuppe, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren, Eierschwammerln dazugeben, vermischen, abschmecken und ca. 15 Minuten marinieren lassen.

3Das gekochte Rindfleisch in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden und auf vier Tellern auflegen, die Salatblätter waschen und trocken schleudern und zum Rindfleisch auf die Teller geben.

4Die marinierten Eierschwammerln mit der Marinade und den Zwiebelringen auf dem Salat verteilen, das Kernöl darüberträufeln und mit Schwarzbrot servieren.