Zubereitung

1Eiklar mit der Hälfte des Zuckers (100 g) sowie einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, bis die Masse schäumt. Noch heiß und unter ständigem Rühren in den Eischnee einrühren. Dabei darauf achten, dass sich die Zuckermasse nicht am Schüsselrand anlegt und dort abkühlt (auskristallisiert), sondern in den Schnee fließt. Die Masse kalt rühren, d. h. so lange rühren, bis sie abgekühlt ist.

2Nun Nüsse, Mehl und nach Belieben etwas Zimt zugeben. Zuletzt die zerlassene, aber wieder abgekühlte Butter untermengen.

3Das Backrohr auf 165–175 °C Heißluft vorheizen. Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Busserl (mit Abstand) auf ein vorbereitetes Backblech spritzen. Unter Aufsicht 10–12 Minuten hellbraun backen.