Zubereitung

1Den Teig in eine große Schüssel geben.

2In einer zweiten Schüssel die Eiweiße ganz steif schlagen.

3¼ des Eischnees unter den Teig heben, um ihn aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterrühren. Die Mischung sollte sehr leicht und mousseartig sein.

4Eine Chapa oder zwei große gusseiserne Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Oberflächen mit der Butter einpinseln. Die Hitze reduzieren und mehrere gehäufte EL Teig nebeneinander in die Pfannen geben (die Teigkleckse dürfen sich nicht berühren).

56–8 Minuten sanft braten, bis sie am Rand leicht goldbraun werden. Dann einmal wenden und weitere 4 Minuten braten. Auf einen Teller geben und den restlichen Teig verarbeiten.

6Anschließend auf jede Crêpe 1 TL Konfitüre geben und sofort servieren.