Zubereitung

Zubereitung Champignon-Carpaccio

1500g Champignons (In dünne Scheiben schneiden – Fertig).

2Vinaigrette (siehe Zutaten links) herstellen und über die Champignons geben.

3Mit gerösteten gerösteten Pinienkernen, fein geschnittener Petersilien, Croutons und gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zubereitung Champignon-Thymian-Butter

1Champignons und Schalotten sehr fein hacken und in 25 g Sauerrahm-Butter dünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft ist.

2Mit Thymian, Salz und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.

3125g Sauerrahm-Butter mit dem Pilzgemüse verkneten, kühl stellen und dann zu einer länglichen Rolle formen und in 1 EL geschrotetem Pfeffer wälzen.

4In Alufolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.