Zubereitung

1Vermischen Sie die Milch mit der zerbröckelten Hefe. Verrühren Sie das Eigelb mit der Crème fraîche und dem Vanillemark und fügen Sie die Milch-Hefe-Mischung dazu.

2In der Rührschüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) vermengen Sie das Mehl, den Zucker und das Salz, fügen Sie die obige Mischung hinzu. Beginnen Sie langsam zu kneten, bis eine Kugel entsteht, dann kneten Sie 10 min mit höherer Geschwindigkeit weiter. In einer bemehlten Schüssel, die Sie dann mit Lebensmittelfolie abdecken, lassen Sie den Teig 1 h lang im auf 40 °C vorgeheizten (dann abschalten!) Backofen gehen oder 2–3 h bei Zimmertemperatur.

3Vermischen Sie alle Zutaten für die Mandelcreme und stellen Sie sie kühl.

4Rollen Sie den Teig aus und geben Sie ihn in dem Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Nun folgt die zweite Gehzeit von 1 h im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abschalten!) Backofen oder 2–3 h bei Zimmertemperatur.

5Schälen Sie die Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Scheiben. Hacken Sie die Mandeln in gröbere Stücke, lassen Sie fünf Mandeln ganz.

6Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Verstreichen Sie die Mandelcreme auf dem Teig, legen Sie die Birnenscheiben fächerförmig darauf. Arrangieren Sie fünf ganze Mandeln blumenförmig in der Mitte und verstreuen Sie die gehackten Mandeln auf den Birnen. Backen Sie die Brioche 30 min und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.