Beim Passieren werden feste Bestandteile aus Flüssigkeiten oder Klümpchen aus cremeähnlichen Gerichten entfernt. Flüssigkeiten werden durchgeseiht und Mus und Früchte werden zum Beispiel durch ein Sieb gestrichen. Es gibt auch spezielle Passiertücher aus Mull und Passiergeräte.