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Es soll Leute geben, die nicht ans Schlaraffenland glauben. Noch mehr Leute denken auch, Süßes ohne Zucker, Torten ohne Mehl und Laktose oder Naschen ohne Sünde – geht gar nicht! Geht aber doch – sagt Gabriele Danek. Und lockt im Mehlspeisenparadies Wien Naschkatzen aus aller Welt in ihr Café, pardon: Schlaraffenland. Dort gibt es Süßes ohne Industriezucker, Kuchen und Torten ohne Gluten – und jede Menge Naschendürfen ohne Sünde. Gabriele backt nach dem Motto: »Es gibt eine Welt, in der Naschen erlaubt ist«. Gabriele backt: Raw. Ihr Schlaraffenland heißt: Simply Raw Bakery.

Unglaublich, aber wahr: In der Simply Raw Bakery werden Mehlspeisen- und Tortenträume ohne Gluten, Laktose und Industriezucker wahr. Und damit dieser Traum für jeden nachbackbar wird, gibt es ihre unglaublichen veganen Raw-Rezepte jetzt auch als Buch: Simply Raw Bakery heißt es und liefert von Frühstücksklassikern wie Bananenbrot über Busserln, Cookies, Pralinen und Tartes, Kuchen und Torten, Cupcakes und Wiener Klassiker von der Sachertorte bis zum Kaiserschmarrn den besten Beweis dafür, dass der Food-Trend Rohkost auch beim Backen zu Hause funktioniert. Und wie!

Raw Backen bedeutet in der Zubereitung weniger Hitze. Die Backwerke werden mehr getrocknet und oft (tief-)gekühlt. Und wie das geht, welche Küchenhelfer dabei nützlich und welche Zutaten dafür geeignet sind, zeigt der Serviceteil von Simply Raw Bakery. Und dann wird’s spannend: Wie ist es möglich, dass Marillenknödel und Pancakes auch raw wunderbar locker, Kaiserschmarrn fluffig, Sachertorte saftig und Vanillekipferl knusprig werden? Raw-Naschereien werden nicht über 42 °C erhitzt, dadurch bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Und wenn man wie Gabriele Danek zum Backen gern Chia- und Leinsamen verwendet, auf Bio-Kokosmehl und Kokosöl setzt und viel mit Früchten, Gemüse (ja!), Nüssen und Mandeln backt – dann kommen dabei nicht nur verführerische Sweets, sondern richtig nahrhafte Leckereien dabei heraus. Ganz wie im Märchen, fast wie im Schlaraffenland!

Über die Autorin

Gabriele Danek ist gebürtige Wienerin, hat ihr Handwerk in den USA beim Raw-Pionier Matthew Kenney gelernt und diese Philosophie nach Wien exportiert. Dort verwöhnt sie ihre Gäste in der Simply Raw Bakery seit 2012 mit Trend-Gebäck und Mehlspeisen-Klassikern in Raw-Qualität.

Autorin: Gabriele Danek

Gräfe und Unzer Verlag, München 2016, 192 S., Hardcover, ISBN: 978-3-8338-5562-7, 19,99 €

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