Zutaten
750 g Pilze wie Kräutersaitlinge, braune Champignons, Pfifferling, Steinpilze
1/2 Stange Lauch
1 kl. Bd. Petersilie
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
1Die Pilze und den Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden, in einem Topf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, den Lauch und die Pilze darin anbraten, die Aprikosen grob schneiden, zu den Pilzen geben und mit dem Gemüsefond aufgießen, ca. 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Petersilie und die Walnüsse grob hacken, die Petersilie, den Blattspinat und 2 EL Walnussöl unter den Eintopf rühren. Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Leinsamen auf den angerichteten Pilzeintopf streuen.
Ein Rezept aus dem Buch Regional essen von Barbara A. Schmid & Aaron Waltl, Kneipp Verlag, Wien 2017.
Bild: © Michael Rathmayer