Zubereitung

1Das Fleisch in feine Scheiben schneiden.

2Den Thunfisch samt Öl mit dem Sauerrahm und Zitronensaft mit dem Mixstab fein pürieren, dann, wenn nötig, mit Salz abschmecken.

3Klassischerweise wird Vitello tonnato wie folgt angerichtet: In eine flache Schüssel etwas von der Sauce geben und eine Lage vom fein geschnittenen Kalbfleisch darauflegen, wieder etwas Sauce darauf verteilen und wieder Fleisch darüberlegen, bis alles verbraucht ist. Mit Sauce abschließen. Zitrone gut waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden, die Kerne sorgfältig entfernen. Das Vitello tonnato damit belegen. Die Oliven halbieren und mit den Kapern als Dekoration darauf verteilen.