Zubereitung

1Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

3Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

4Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen.

5Den Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen.

6Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

7Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.