Lebensmittelverschwendung kann gemeinsam reduziert werden

Die Abfallbilanz für Lebensmittel ist in Restaurants, in Großküchen und bei Caterern nicht optimal. Doch dagegen können wir gemeinsam etwas tun – als Gäste und Betreiber. Die meisten von uns essen regelmäßig auswärts, in Restaurants, Kantinen oder an Imbissbuden. Aber nur ein Teil der vorrätigen Lebensmittel wird verspeist. Fast die Hälfte des bereitgehaltenen Essens in Restaurants, Großküchen und bei Veranstaltungen mit Catering wird vorzeitig weggeworfen. Pro Gast sind das etwa 23,6 Kilogramm verschwendete Lebensmittel im Jahr. Das ergab eine Studie des Umweltbundesamtes aus dem Jahr 2014. Ein Teil der Lebensmittel wird gar nicht erst von Gästen bestellt, ein weiterer bleibt auf Buffettischen und Tellern liegen.

Kleine Portionen und kostenloser Nachschlag

Sie sind Gast und haben Einfluss: Fragen Sie in der Kantine oder im Restaurant nach kleinen Portionen, wenn Sie wenig Hunger haben. Sie können Ihrem Lieblingsrestaurant auch vorschlagen, statt eines Riesenschnitzels ein kleines Schnitzel mit kostenlosem Nachschlag anzubieten. Das Gute daran: Was in der Küche übrig bleibt, kann dort weiterverwendet werden.

Reste mit nach Hause nehmen

Nicht nur Fragen nach kleinen Portionen können etwas bewegen: Was in den USA schon normal ist, nimmt bei uns gerade Fahrt auf – Beste-Reste-Boxen liegen im Trend. Nehmen Sie mit nach Hause, was Sie nicht aufessen konnten – als Snack oder Vorspeise für den nächsten Tag. Bitte im Restaurant, dem Imbiss oder der Kantine darum, Übriggebliebenes einpacken zu lassen. Keine falsche Verlegenheit: Denn Sie haben das Essen bezahlt, sind Gast und sorgen dafür, dass wertvolle Lebensmittel nicht verschwendet werden.

Welche Speisen eignen sich zum Mitnehmen?

Grundsätzlich gilt für Beste-Reste-Boxen: Übriggebliebenes sollte schnell in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Das Mitgebrachte möglichst bald essen: Ein Pizzarest wird mit Tomaten und etwas Käse belegt in der beschichteten Pfanne knusprig. Wer das Essen gut durcherhitzt, beugt Keimen vor. Das ist vor allem bei leicht Verderblichem wie Fleisch sinnvoll. Nicht geeignet für die Reste-Box sind Lebensmittel mit rohem Fisch wie Sushi oder mit ungekochtem Ei wie Tiramisu. Sie sind anfällig für Bakterien wie Salmonellen, sollten daher schnell verzehrt und nicht im Warmen stehen oder transportiert werden.

Quelle: Zu gut für die Tonne!